Корейские драники

Недавно открыла для себя очень вкусный рецепт восточных драников. С одной стороны они чем-то похожи на наши классические, а с другой чем-то кардинально отличаются. И сегодня я хочу познакомить вас с корейским вариантом картофельно-кабачковыми оладьями и конечно же специальным соусом к ним.

Нам понадобится:

  - 200 г бекона (или мясо с салом)

  - 400 г картофеля

  - 400 г цукини (или кабачков)

  - 1 пучок зеленого лука

  - 2 шт чили перца (или любой другой острый)

  - 2 шт яйца

  - 1 стакан муки

  - соль, перец (по вкусу)

  - растительное масло (для жарки)

Нарезаем бекон мелкими кубиками и слегка обжариваем на сковороде.

Далее натираем на мелкой терке картофель и кабачки.

Добавляем к ним яйца, мелко нарезанный зеленый лук, муку, жареный бекон, солим, перчим и хорошенько перемешиваем. Тесто должно быть костинтенции как на оладьи.

Теперь разогреваем сковороду и обжариваем наши драники на растительном масле с обеих сторон до румяного цвета.

Подаются такие оладья с соусом:

  - 3 ст л соевого соуса

  - 1/2 ч л сахара

  - 1 ст л рисового уксуса

Все смешать и готово! 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сырный КИШ

Представляю вам невероятно вкусный сырный пирог французской кухни и имя ему Киш. Ароматный, красивый, сытный и простой в приготовлении! 

Займемся тестом:

  - 150 г сливочного масла

  - 300 г муки

  - 1 яичный желток

  - 3 ст л холодной воды

  - 1 щепотка соли

Масло можно растопить или заморозить в морозилке и натереть его на крупной терке. Как вам удобно! Смешать все в миске и хорошенько замесить, тесто должно получиться довольно крутым! Теперь заворачиваем это дело в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

По прошествию времени берем тесто и распределяем его по форме противня, не забывая про бортики. Далее нужно сделать несколько дырок вилкой дабы тесто не вздымалось при запекании. И отправляем корж в разогретую, до 200С, духовку на 20 минут.

1-ая часть начинки:

  - 3 шт лука порей 

  - 30 г сливочного масла

Масло растопить на сковороде. Порей нарезать тонкими кольцами и отправить к маслу. Жарить на медленном огне (не зажариваем до золотистых цветов!), когда лук немного обмякнет выключить огонь и дать постоять 10 минут. 

2-ая часть начинки:

  - 400 г сыра с плесенью

Сыр может быть любой фирмы и с любой плесенью - синей, голубой,  черной.. Я решила использовать пару вариантов. Вы же решайте и выбирайте свой любимый вид экзотики :)

3-я часть начинки:

  - 4 шт яйца

  - 100 г молока

Взбить блендером или любым удобным для вас способом.

Осталось дело за малым!

Выкладываем на корж сначала жаренный лук затем нарезанный сыр и заливаем молочно-яичной смесью. Все! Отправляем наш Киш в разогретую духовку до 200С и запекаем 45 минут. После достаем и оставляем в покое на час! Подается теплым.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Tofu Skin Rolls

И сново у меня в гостях китайская кухня :)

Оригинальная вкуснятина - Свинные рулеты в бобовой коже сыра тофу. 

Шаг первый - делаем пасту:

  - 200 г говядины

  - 1/2 луковицы

  - 4 зубчика чеснока

  - 1 шт перец голопена или чили

  - 2 ст л кукурузного крахмала

  - 2 ст л соевого соуса

  - 2 ст л рыбного соуса 

  - 2 ст л рисового уксуса

Все смешать, отправить в блендер и перемолоть до однородной массы. 

Шаг второй - отвариваем жирненькую свинину до готовности. 

Шаг третий - нарезаем её на мелкие кубики и добавляем 1 яйцо.

Шаг четвертый - хорошенько перемешиваем мясо с ранее приготовленной пастой.

Шаг пятый - берем сухую кожу тофу и отправляем под струю, комнатной температуры, воды на секунд 10. Листы немного побелеют и станут более эластичней. (Bean Curd Sheets - это кожица которую снимают при приготовлении сыра тофу) 

Шаг шестой - выкладываем готовую начинку и заворачиваем на манер блинчика.

Шаг седьмой - готовые "завертыши" отправляем на раскаленную сковороду и обжариваем с обеих сторон до румяного цвета.

Подается и употребляется теплым!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 

Суп Рамен

Рамен - японский суп.

Одно из популярнейших блюд Японии. 

Рецепт довольно сложный и занимает уйму времени при приготовлении. Поэтому Рамен (Ramen) считается ресторанным блюдом и даже фастфудом из-за его распространенности. Сложность заключается в бульоне и в специально приготовленной свинине Тя Сю (Char Siu Pork) - рецепт которой вы найдете в предыдущем посте. 

Первое что нужно приготовить это бульон, а именно три вида бульонов!

1-й Костный бульон:

  - 500 г куриные кости

  - 500 г свиные кости

  - 1 свиная ножка

  - 1 шт репчатый лук

  - 10 зубчиков чеснока

  - 10 см корня имбиря

  - 1 шт моркови

Кости сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пенки и варить два часа. После этого добавить лук, чеснок, морковь, имбирь и продолжать варить еще три часа! Согласна, что это целое дело, но должен получится крепкий и ароматный бульон! По прошествию указанного времени, готовое варево процедить.

2-й Бульон Тя Сю:

Подробный рецепт свинины Тя Сю находится в предыдущем посте!

Для нашего Рамена нам понадобится и само мясо и бульон в котором оно тушилось.

Тем временем сварим яйца, очистим и бросим мариноваться в бульон Тя Сю. 

3-й Бульон Даши:

  - жменя сушеных анчоусов

  - лист сушеной ламинарии

Залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне 30-40 минут. Процедить.

Итак наши бульоны готовы - Костный, Тя Сю и Даши. 

В отдельной кастрюле смешать равное количество бульонов и вскипятить. Лучше всего это сделать перед подачей так как все должно заливаться кипящим варевом, но об этом позже.

Самое сложное позади, теперь дело за малым!

И почти последние манипуляции - варим вермишель Рамен!

Варится она не долго, всего 3-4 минуты. Сварили, процедили.

И, наконец-то, последнее - раскладываем ингредиенты по тарелкам. 

  - вермишель Рамен

  - свинина Тя Сю

  - вареное яйцо

  - грибы эноки

  - капуста бок чой 

  - тройной бульон

Как и для любого другого блюда, важная часть подачи есть декорации! Поэтому выкладываем, выше перечисленные, продукты в художественном стиле. Дабы получать не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие! И заливаем это все кипящим тройным бульоном!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Свинина Тясю

Свинина Тясю - японское блюдо. 

Рецепт простой, но не быстрый. Приготовление занимает около 3-х часов, но это не значит, что вам прийдется торчать у плиты все это время :) А если у вас есть скороварка или мультиварка, то вы справитесь и за час! Готовое мясо многофункционально. Его можно использовать с гарниром, на бутерброды для перекусов или же в знаменитый японский суп Рамэн.. для чего я это собственно и затеяла, но об этом в следующем посте!

Итак, приступим! 

Нам понадобится: 

  - 2 кг жирной свинины (pork)

  - 1 шт репчатый лук (onion)

  - 7 зубчиков чеснока (garlic)

  - 10 см корня имбиря (ginger)

  - 200 г соевого соуса (soy sauce)

  - 5 ст л саке (sake) 

    (можно заменить белым сухим вином)

  - 1 ст л сахара (sugar) 

  - растительное масло для жарки (oil)

  - нитки для связывания мяса (thread) 

Лучшая часть для этого дела конечно же шея! 

Для начала берем куски мяса и связываем их плотно нитками, чтобы получились круглые "полена" Далее разогреваем сковороду до пределов и обжариваем хрюшку со всех сторон, в том числе и торцы, до румяного цвета.

Теперь нужно взять широкую кастрюлю и выложить туда наши румяные "крученыки" следом за ними добавить лук, чеснок, сахар, имбирь, саке, соевый соус и залить водой так, чтоб мясо только покрылось. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и на медленном огне тушим 2,5 часа! Так как у меня нет мультиварки, я соорудила нечто подобное :) сложила хлопковое полотенце вдвое и накрыла плотно крышкой! :)

По прошествию указанного времени - печь выключить, полотенце убрать и оставить остывать мясо прям в бульоне. Потом завернуть свинину в фольгу и отправить в холодильник! Японская буженина готова!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Куриные баклажаны

Ох и люблю я баклажаны.. 

Сегодня на моей кухне баклажаны со вкусом курицы в азиатском стиле!

Ничего сложного! Быстро, вкусно, сытно.

Маринуем мясо: 

  - 1 кг куриного филе (chicken)

  - 100 г соевого соуса (soy sauce)

  - 50 г рисового вина (rice wine)

    (или любого сухого вина)

Курицу мелко нарезаем вливаем соевый соус, вино и маринуем минимум 1 час.

А пока займемся баклажанами.

  - 2 шт крупных баклажана

Нарезаем синенькие кольцами или полукольцами, в зависимости от размера "агрегата" :) Обваливаем их в крахмале, обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета и выкладываем на тарелку. Пока отставляем. 

Теперь нарезаем:

  - 3 шт перца галопено (jalapeño)

    (или любой острый перец)

  - 3 см корня имбиря (ginger)

  - 3 крупных зубчика чеснока (garlic) 

Разогреваем пару столовых ложек растительного масла на сковороде и обжариваем мелко нарезанный имбирь, чеснок и перец до аромата около минуты. Добавляем раннее замаринованную курятину и помешивая жарим на сильном огне пока мясо не побелеет.

Далее возвращаем баклажаны в сковороду, присыпаем 1 ч. л. сахара, перемешиваем, сервируем и начинаем есть! :)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Курица в соевом соусе

Рецепт для ленивых!!!

Как всегда хочется чего-нибудь вкусненького или "загугулистого" но сегодня я не в настроении для великих подвигов.. Поэтому представляю вам один из простейших традиционных блюд Китая - Курица в соевом соусе. Необычно, просто, быстро и конечно же вкусно :)

Итак!

Нам понадобится:

  - 2 шт куриных ног (chicken)

  - 1 пучок зеленого лука (green onions)

  - 3 см корня имбиря (ginger)

  - 1/2 ст соевого соуса (soy sauce)

  - 1/2 ст воды (water)

Чеснок и зеленый лук мелко нарезать и обжарить до аромата около минуты. После влить соевый соус и воду - довести до кипения.

Выложить в сковороду курицу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Далее перевернуть мясо на другой бок, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Так повторяем процедуру через каждые 5 минут в течении 25-30 минут в зависимости от размера кусков птицы. Готово!! Сервируем и подаем к столу, естественно с рисом :)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Афритада

Афритада (Afritada) - традиционное блюдо филипинской кухни.

Довольно вкусное, сытное и не очень сложное в приготовлении. Хочу так же отметить, что на первый взгляд блюдо немного напоминает "наше" мясное рагу, но это не так.. И изюминка, которая отличает его от "серой массы" так сказать присутствует огромная :) Афритада может быть куриной, говяжьей, свинной или из любого другого мяса на ваш вкус. Лично мне нравится миксовать несколько видов мяса, благодаря этому вкус становится более насыщенным и ароматным! 

Для начала замаринуем мясо / Marinade meat:

  - 300 г говядины (beef)

  - 300 г свинного пуза (fat pork)

  - 400 г куриного филе (chicken)

  - 100 г устричного соуса (oyster sauce)

  - 50 г рыбного соуса (fish sauce)

  - 30 г чили-кунжутное масла (sesame chili oil)

Мясо нарезать на небольшие кусочки добавить оба соуса, взбрызнуть чили-кунжутным маслом,  хорошенько перемешать и оставить мариноваться минимум на 1 час. (Если, по каким-то причинам, нет чили масла, то я предлагаю вам альтернативу к нему. На разогретую сковороду влить пару столовых ложек обычного растительного масла и хорошо прожарить на нем острый, порезанный перец! Далее остудить и процедить, и вуаля! Жгучее масло готово! В случае же устричного и рыбного соуса такое не прокатит - рецепт требует!! ) 

Пока мясо маринуется займемся подготовкой овощей:

  - 2 шт крупных картофелин (potatoes)

  - 2 шт крупных сладких перца (sweet papers)

    (обязательно красный и зеленый) 

  - 3 шт сушеного чили перца (dried chili)

  - 2 шт крупных морковки (carrots)

  - 200 г свежего/замороженного зеленого горошка (green peas)

  - 1 шт лук порей (leek)

  - 1 крупная луковица (onion)

  - 2 крупных зубчика чеснока (garlic) 

Картофель, сладкий перец, морковь и лук-порей помыть, почистить и порезать на не большие ломти в произвольном порядке. Обычный лук и чеснок мелко нарезать. Сушеный чили оставить целым и не вредимым. (Зеленого горошка у меня не окозалось, но зато в морозилке завалялась замороженная смесь овощей таких как кукуруза, горошек, стручковая фасоль.. Поэтому, не раздумывая, я решила использовать то, что было..) 

Еще нам понадобится:

  - 200 г томатного соуса (tomato sauce)

  - 200 г куриного бульона (chicken bouillon)

     (можно заменить водой)

  - 3 ст л рыбного соуса (fish sauce)

  - 3 ст л устричного соуса (oyster sauce)

Итак, приступим к приготовлению!

Разогреваем 2 ст. л. растительного масла в любой удобной для вас посудине - сковороде, воке, кастрюле... И на среднем огне поджариваем лук с чесноком около минуты. Далее добавляем  мясо, сушёный чили - жарим до золотистого оттенка 3-5 минут. После вливаем томатный соус, куриный бульон, устричный и рыбный соус, накрываем крышкой и тушим 20 минут переодически помешивая.

По прошествию 20-ти минут добавляем картофель, морковь - тушим под закрытой крышкой 10-15 минут.

Далее вкидываем зеленый горошек,  сладкий перец, лук-порей и опять тушим 5-10 минут, завит от ваших предпочтений.. кто-то любит припаренные овощи, кто-то разваренные..

Готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!