Паэлья

Её величество Паэлья (Paella) - жемчужина испанской кухни.

Паэлья бывает нескольких видов - мясная, морская, вегетарианская и сборная. Сегодня мы будем готовить сборную. Главными ингредиентами считаются рис, шафран и большая плоская сковорода - пателла (patella) , которая собственно и послужила названием блюда. Итак, начнемс!

Нам понадобится:

  - 400 г риса басмати

  - 800 г куриного бульона

  - 200 г креветочного бульона

  - 300 г свинины

  - 300 г курятины

  - 10 шт больших креветок (не чищиных)

  - морепродукты в асортименте (любое кол-во) 

  - 1 щепотка шафрана (!)

  - 1 шт луковицы

  - 4 зубчика чеснока

  - 1 шт красного сладкого переца

  - 2 шт помидоров

  - 100 г свежего зеленого горошка (или мороженого)

  - оливковое масло для жарки

  - соль, перец по вкусу 

Займемся подготовкой продуктов:

Кипятим воду (200г) и завариваем шафран. 

     Свинину нарезаем не большими кубиками.

     Курятину отделяем от кости, если таковая имеется, и также нарезаем не большими кусочками.

Полученые кости от курицы бросаем в кастрюльку и готовим бульон, он нам понадобится позже!

     Креветки (10 шт больших и не очищенных) заливаем водой, доводим до кипения, отключаем, накрываем крышкой и пока отставляем.

Пьянящий аромат бульона пойдем в блюдо, а креветки сослужат красивым украшением.

     Морепродукты моем, сушим, чистим, режем или оставляем в целом виде.

     Отмеряем нужное кол-во риса.

     Перец и помидоры нарезаем кубиками.

     Лук, чеснок измельчаем.

Теперь приступаем к приготовлению: 

Разогреваем масло в сковороде и обжариваем до аромата чеснок с луком.

Добавляем мясо и обжариваем около 10 минут на среднем огне.

Далее добавляем перец с помидорами, перемешиваем и...

...добавляем зеленый горошек. Тушим 3 минуты.

Теперь бросаем рис и обжариваем до полупрозрачного состояния.

Затем добавляем креветочный бульон и помешивая ждем пока он полностью выпариться.

Затем отправляются в котел морепродукты. Заливаем куриным бульоном и шафраном.

Хорошенько перемешиваем (больше мешать нельзя), выкладываем те 10 креветок, сваренные ранее и ставим на минимальный огонь. Готовим Паэлью без крышки пока не уйдет вся жидкость. 

Как блюдо готово накрываем его крышкой и даем постоять 20 минут. Готово.

Приправляем лимоном и маслинами, сервируем и подаем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Крылышки Баффало

Сегодня будем готовить самые знаменитые в мире крылышки Баффало американской кухни и, невероятно-вкусный, сырный соус к ним.

Итак!

Во-первых маринуем крылья:

  - 30 шт куриных крылышек 

  - 5 ст л оливкового масла

  - соль, перец по вкусу

От крыльев отделяем маленькие кончики (они нам не понадобятся), разрезаем по суставу, деля крыло на пополам. Смешиваем с солью, перцем, маслом и оставляем мариноваться на 1 час.

Во-вторых делаем заправку:

  - 500 г томатного соуса

  - 100 г сливочного масла

  - 2 ст л белого бальзамического уксуса

  - 4 зубчика чеснока (крупных)

  - 2 ст л красного каенского перца

  - 2 ст л сахара

  - соль по вкусу

Вливаем в сотейник томатный соус и добавляем к нему слив. масло, чесночную кашицу, перец, соль, сахар, уксус - доводим до кипения и варим 10-15 минут на огне меньше среднего. И пока отставляем.

В-третьих делаем (Blue Cheese Sauce) сырный соус:

  - 100 г сыра с голубой плесенью (я использовала сыр бри с белой плесенью, вкусовой разницы нет)

  - 50 г лимонного сока

  -1/2 ч л белого перца (у меня черный)

  - 100 г жидких сливок (я решила, что это будет сильно жирно и использовала кефир))

Перетираем сыр со сливками, добавляем сок лимона и перец. Смешиваем все до однородной массы. (или можно закинуть все в блендер)

И в-четвертых разогреваем большое количество растительного масла в сковороде, отправляем туда наши крылышки и жарим во фритюре 20-25 минут. Время зависит от размера крыльев.

Далее достаем и выкладываем их на бумажные полотенца, чтоб ушло лишнее масло.

В-пятых смешиваем крылья с томатной заправкой и прогреваем.

Сервируем, подаем горячими!

Традиционно крылышки Баффало подаются с сырным соусом и нарезанными крупной соломкой стеблями сельдерея или моркови.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Моцарелла в кляре

Сегодня будем готовить супер легкую и быстро-приготовляемую закуску итальянской и французской кухни. Рецепт прост и незатейлив и в то же время оригинальный, вкусный и подходит на  все случаи жизни. Моцарелла в кляре или сырные палочки, традиционно, подаются горячими с томатами и с соусом маринаро.

Для начала делаем "болтуху":

  - 6 шт яиц

  - 1 ст л сушеного базилика

  - 1/2 ч л порошка карри

  - 1/2 ч л порошка тмина

  - соль по вкусу

Все смешиваем и взбиваем. (Если "болтухи" маловато - делаем еще!)

Далее подготавливаем, в удобных для вас посудинах, муку и панировочные сухари.

Нарезаем сыр небольшими брусочками. (Для этого дела рекомендуется использовать сухую моцареллу)

Теперь займемся самым ответственным моментом - панированием. Почему самым? Потому как от качественной панировки зависит вытечет ли моцарелла из нее или же останется в середине :)

Итак! 

Обволакиваем сыр в яйце...

..затем в муке...

..затем сново в яйце, и сново в муке. Т.е. повторяем процедуру с мукой 2 раза.

И третий, и последний слой..

Окунаем в яйцо и панировочные сухари.

Разогреваем, большое количество, растительного масла в сковороде и жарим наши палочки, а-ля во фритюре, на среднем огне до румяного цвета.

Достаем и выкладываем их на бумажные полотенца дабы ушло лишнее масло.

Сервируем, подаем горячими!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Печеночный рулет

Готовим тесто:

  - 500 г свежей печени (любой)

  - 100 г молока

  - 6 ст л муки

  - 6 ст л растительного масла

  - 2 шт репчатого лука

  - 3 яйца 

Все закидываем в блендер и перемалываем до однородной массы.

Далее разогреваем сковороду и выпекаем блины. (с обоих сторон) 

Готовим начинку:

  - 150 г твердого сыра (любого)

  - 100 г крем-сыра Филадельфия

  - 3 ст л майонеза

  - 3 зубчика чеснока

  - соль (по вкусу)

Все смешиваем.. 

..и выкладываем на блинчик, равномерно распределяя начинку.

Сворачиваем рулетики и связываем их перьями зеленого лука с двух сторон. После разрезаем готовые "крученики" на пополам и наискосок для симпотишного вида :) 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!