Спринг роллы

Очередной азиатский гость на моей кухне!

Сегодня решила порадовать семью СпрингРоллами и острым кисло-сладким соусом к ним.

Очень нравится это блюдо, особенно потому что у него нет определенных рамок, четкого рецепта, так сказать. Кстати названия тоже колеблется.. В китайской кухне это Spring Rolls, во вьетнамской - Egg Rolls или ChaGio, в филипинской - Lumpia и так далее..  В основу рецепта заложены мясо и овощи, но и это на камне не высечено.. Для тех кто не употребляет мясо, его можно заменить рыбой или же грибами, например.. В общем есть где разгуляться полету вашей фантазии! 

В данном случае предоставляю вам наиболее распространённый вариант. 

Для начала нужно выполнить мелкие работы, такие как соус к роллам и клейстер, так как они должены быть остывшими!

СОУС Spring Roll: 

  - 100 г рисового вина

  - 100 г рисового уксуса

  - 100 г сахара

  - 1 шт болгарский перец (красного цвета)

  - 10 шт перца чили  (острого!)

Смешиваем вино, уксус и сахар в сотейнике или в любой удобной для вас посудине, ставим на сильный огонь,  доводим до кипения. Пока оно закипает чистим, затем режем, сначала на мелкую соломку затем на кубики, наши перцы и отправляем их к почти закипевшему соусу. Убовляем огонь до ниже среднего и увариваем в половину. Когда соус остынет, он должен быть немного густоватым. Готово! 

КЛЕЙСТЕР: 

  - 1 ст л муки

  - 1/2 ст воды

Смешать до однородной массы и отправить в микроволновку на 10-15 секунд. 

Клейстер нужен нам будет для склеивания краев теста! 

Теперь перейдем к начинке, она состоит из двух частей - овощей и мяса!

1-ая ЧАСТЬ НАЧИНКИ:

  - 200 г капусты

  - 200 г моркови

  - 200 г сельдерея

Хочу заметить, что овощи нужно не жарить, а всего лишь припарить, дабы они стали эластичней. И кстати не переусердствуйте, все это дело нужно снять с огня до того как капуста пустит сок! 

2-ая ЧАСТЬ НАЧИНКИ: 

  - 800 гр фарша

  - 800 гр овощей (из 1-ой части начинки)

  - 300 гр грибов 

  - 4 шт яйца

  - соль, перец (по вкусу)

Конечно же, все хорошенько перемешать! Начинка готова!

Далее начинается самая нудная часть - скручивание! :)

Самый важный ингредиент в этом блюде - правильное тесто! Это специальное пресные листья теста для спринг роллов, оно очень тоненькое и немного стрейчивое, напоминает материал! Второй и не менее важный аспект это клейстер, без него наши "крученики" развалятся! Итак!

Берем лист теста, загибаем уголок, выкладываем начинку и скручиваем, предварительно смазывав края клейстером. И повторяем процедуру пока не кончится начинка. 

И последнее..

Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла, роллы должны в нем кипеть! И жарим во фритюре до золотисто цвета, после выкладываем на бумажные полотенца, чтоб ушло лишнее масло! 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!