Салат из ушей

Защитников животных или вегетарианцев просим отойти от экранов!! Так как блюдо не для слабонервных.. Кстати,  не каждый мясоед соизволит вкусить столь экзотическое блюдо! Ну, а для тех кто любит полакомится неординарными яствами - милости просим! 

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

Хочу подеделиться с вами ооочень ароматным, хрустящим и легким салатиком. Рецепт довольно не сложный и подойдет даже ленивым. Готовится быстро и просто!

Для начала сварим, в сычуаньском стиле, уши: 

  - 6 шт свинных ушей

  - 5 ломтей имбиря

  - 1 пучок зеленого лука

  - 2 ст л сычуаньского перца

Все выкладываем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения и варим около 35-40 минут. Очень важный момент - не переварить, уши должны хрустеть! И еще - сычуанским перец заменить нельзя никаким другим т.к. его запах уникальный!

По прошествию указанного времени, выкладываем уши, даем им остыть и нарезаем тоненькой соломкой.

Теперь сделаем специальную заправку:

  - 5 ст л чили масла (или кунжутного, или какое есть))

  - 5 ст л бальзамического уксуса

  - 5 ст л соевого соуса

  - 2 ст л жареного кунжута 

  - 1 ч л сахара

  - 1 ч л соли

Все смешать и добавить к раннее подготовленным ушам. Перемешать.

Количество ингридиентов заправки, конечно, можете менять по своему вкусу!

На счёт масла - рекомендую именно чили масло, так как оно дает среднюю обжигаемость, а это довольно приятное ощущение плюс неповторимый запах!

И последнее:

  - 1 пучок кинзы

  - 1 пучок зеленого лука

Зелень крамсаем и отправляем к нашему салатику! Готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сычуаньские бобы

Один из моих любимых гарниров - Сычуаньские бобы, китайского происхождения. 

Довольно острый и пикантный вкус. Готовится быстро и просто, подойдет к любому мясу, рыбе или может подаваться как самостоятельное блюдо.

Итак!

Берем 800 г бобов, моем, отрезаем хвостики с обеих сторон и нарезаем по 5-7 см в длинну или пополам. Далее разогреваем сковороду до пределов, вливаем растительного масла и на сильном огне обжариваем минут 7-10. Бобы должны скукожится и обжечься! После того как они будут готовы - выложить на бумажное полотенце, чтоб ушло лишнее масло.

Теперь займемся соусом!

1-ая часть соуса:

  - 4 ст л рисового вина (rice wine)

  - 4 ст л чили-бобового соуса (chili been sauce)

  - 2 ст л соевого соуса

  - 2 ч л сахара 

  - 2 ч л кунжутного масла

Все смешать и пока отставить. 

2-ая часть соуса:

  - 1 пучок зеленого лука

  - 4 зубч. чеснока

  - 10 шт сушеного чили перца

  - 2 см корня имбиря

Все, кроме перца, мелко нарезать и обжарить, на 1 ст л растительного масла, до аромата или одну минуту. После добавить первую часть соуса и даем закипеть...

Как закипит - возвращаем бобы, присыпаем (1 ч л) растолчённым сычуанским перцем и жарим, постоянно помешивая минуты 2-3 (соус дожет полностью всосаться в бобы) 

Собственно все! Готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Курица Кунг Пао

Знаменитая курица Кунг Пао - китайское произведение, теперь и на моей кухне побывало!

Знаете, вот думаю как описать блюдо на вкус, но.. 

Хочу отметить, что при первом укусе становится ясно насколько курица сочная, по мере пережёвывания, в первые несколько секунд, чувствуется легчайшая сладость, затем средняя острота, которая перетекает в чуть повышенную терпкость и в конце чувствуется вкус орешков. Просто невероятное ощущения.. но на этом дело не кончается.. 

В общем давайте приготовим это "чудо кулинарии" вместе и вы сами все поймете!

Во-первых нужно замариновать мясо!

Я использовала не большую, но целую курицу. 

Отделила мясо от кости и порезала на не большие кусочки, в произвольном порядке. Кости пойдут на бульон или суп, в будущем. Отлаживаем их, сегодня они нам не понадобятся.

МАРИНАД: 

  - 1 кг курятины (филе)

  - 4 ст л соевого соуса 

  - 2 ч л крахмала 

  - 2 ст л рисового вина (или белое сухое)

Маринуем минимум 20 минут! Тем временем займемся другими делами..

Во-вторых нужно сделать соус!

Соус:

  - 5 ст л соевого соуса

  - 5 ст л сахара

  - 3 ч л крахмала

  - 75 г черного уксуса (или бальзамик)

  - 4 ст л хойсин соуса (hoisin sauce)

  - 2 ст л кунжутного масла

Все хорошенько перемешать!

В-третьих нужно подготовить овощи и орехи!

Поскольку все готовится невероятно быстро, нужно подготовить все овощные ингредиенты заранее - помыть, очистить и все такое! 

ОВОЩИ: 

  - 2 шт перца галапено 

  - 6 шт перца чили

  - 2 см имбиря 

  - 4 шт зубчика чеснока

  - 1 пучок зеленого лука

  - 300 г арахиса (или любого другого ореха)

Перцы галапено я очистила от семечек, нашинковала соломкой затем мелким кубиком.

Перцы чили порезала простыми мелкими колечками не чистя их.

Имбирь почистила и натерла на мелкой терке.

Чеснок и зеленый лук измельчила.

Орехи подготовила. Если у вас сырые орехи, то их нужно обязательно поджарить! 

С подготовительными работами покончено! 

Теперь перейдем, собственно, к приготовлению курицы Кунг Пао!

На разогретую сковороду вливаем 3-4 ст л растительного масла и бросаем наши измельченные острые перцы. На максимальном огне обжариваем это дело около минуты, дабы масло вобрало в себя аромат и остроту. Затем бросаем курицу, имбирь и чеснок, и постоянно помешивая жарим около 5 минут. Когда мясо станет белым - вливаем соус, приготовленный ранее.. Тут огонь можно поубавить на среднюю температуру и протушить еще 2 минутки. Добавляем орехи, зеленый лук, перемешиваем и вуаля!

Ничего и никого не ждем, сервируем по тарелкам и уплетаем горячим!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Спринг роллы

Очередной азиатский гость на моей кухне!

Сегодня решила порадовать семью СпрингРоллами и острым кисло-сладким соусом к ним.

Очень нравится это блюдо, особенно потому что у него нет определенных рамок, четкого рецепта, так сказать. Кстати названия тоже колеблется.. В китайской кухне это Spring Rolls, во вьетнамской - Egg Rolls или ChaGio, в филипинской - Lumpia и так далее..  В основу рецепта заложены мясо и овощи, но и это на камне не высечено.. Для тех кто не употребляет мясо, его можно заменить рыбой или же грибами, например.. В общем есть где разгуляться полету вашей фантазии! 

В данном случае предоставляю вам наиболее распространённый вариант. 

Для начала нужно выполнить мелкие работы, такие как соус к роллам и клейстер, так как они должены быть остывшими!

СОУС Spring Roll: 

  - 100 г рисового вина

  - 100 г рисового уксуса

  - 100 г сахара

  - 1 шт болгарский перец (красного цвета)

  - 10 шт перца чили  (острого!)

Смешиваем вино, уксус и сахар в сотейнике или в любой удобной для вас посудине, ставим на сильный огонь,  доводим до кипения. Пока оно закипает чистим, затем режем, сначала на мелкую соломку затем на кубики, наши перцы и отправляем их к почти закипевшему соусу. Убовляем огонь до ниже среднего и увариваем в половину. Когда соус остынет, он должен быть немного густоватым. Готово! 

КЛЕЙСТЕР: 

  - 1 ст л муки

  - 1/2 ст воды

Смешать до однородной массы и отправить в микроволновку на 10-15 секунд. 

Клейстер нужен нам будет для склеивания краев теста! 

Теперь перейдем к начинке, она состоит из двух частей - овощей и мяса!

1-ая ЧАСТЬ НАЧИНКИ:

  - 200 г капусты

  - 200 г моркови

  - 200 г сельдерея

Хочу заметить, что овощи нужно не жарить, а всего лишь припарить, дабы они стали эластичней. И кстати не переусердствуйте, все это дело нужно снять с огня до того как капуста пустит сок! 

2-ая ЧАСТЬ НАЧИНКИ: 

  - 800 гр фарша

  - 800 гр овощей (из 1-ой части начинки)

  - 300 гр грибов 

  - 4 шт яйца

  - соль, перец (по вкусу)

Конечно же, все хорошенько перемешать! Начинка готова!

Далее начинается самая нудная часть - скручивание! :)

Самый важный ингредиент в этом блюде - правильное тесто! Это специальное пресные листья теста для спринг роллов, оно очень тоненькое и немного стрейчивое, напоминает материал! Второй и не менее важный аспект это клейстер, без него наши "крученики" развалятся! Итак!

Берем лист теста, загибаем уголок, выкладываем начинку и скручиваем, предварительно смазывав края клейстером. И повторяем процедуру пока не кончится начинка. 

И последнее..

Разогреваем сковороду с большим количеством растительного масла, роллы должны в нем кипеть! И жарим во фритюре до золотисто цвета, после выкладываем на бумажные полотенца, чтоб ушло лишнее масло! 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Фаршированные кабачки

Люблю я разные фаршированные штуки!

Но вот проблема "правильного" фарширования.. что с ней делать?!!!

Я имею ввиду, что когда фаршируешь что-либо, в процессе приготовления влага уходит и начинка сколапсывается, портя внешний вид.. да и вкус тоже! Поразмыслив однажды, я решила что-то менять. Конечно рецептов фаршированных кабачков, наверное, тысячи.. и вероятней всего мой вариант не самый оригинальный, но всё же я решила проблему уменьшающейся начинки! С чем и делюсь с вами! 

В первую очередь нужно разобраться с фаршем то есть сделать первую часть начинки, так как она должна остыть! 

1-ая часть начинки: 

  - 800 гр говяжий фарш

  - 1 ст л hoisin sauce 

  - 1 ст л соевого соуса

  - 1 ст л измельченного чеснока

  - 1 ч л красного перца

  - 1 ч л черного перца

  - 1 пучок зеленого лука

  - соль по вкусу 

Все это хорошенько перемешать и поджарить в течении 10 минут постоянно помешивая. Если влаги слишком много то её нужно сцедить! Теперь оставляем фарш в покое и пока он будет остывать перейдем к кабачкам! 

Кабачки вымыть, отрезать хвостики и ооочень аккуратно выскребать серединку! Я делала это ложкой, вы же решайте сами, чем для вас удобней! 

Ну вот.. пока мы ковырялись с кабачками, фарш остыл! 

Переходим ко второй части начинки.

2-ая часть начинки: 

  - фарш (ранее подготовленный) 

  - 200 г твердого сыра

  - 4 шт яйца

  - пучок кинзы 

Перемешиваем и вуаля! Идеальная начинка готова! 

Сыр я положила в начинку только потому, чтоб он не был как коржик засохший сверху, а дополнял мелодию вкуса.. 

И последнее - фаршируем кабачки! 

Смазываем противень маслом, выкладываем наши "лодочки" слегка приправленные сметаной,  присыпаем жареным кунжутом и отправляем в духовку на 30-35 минут.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Икорные кексы

Иногда счастье (в виде икры) нагрянет неожиданно! И приходится долго думать или искать рецепты в интернете.. Так, конечно же, было и со мной! Все рецепты, которорые мне попадались, были не подходящими или же приемлимые частично. Поэтому я решила проэксперементировать и "накалапуцала" свой рецепт! И получилось очень даже ничего!!! 

(ДОЗАЦИЯ РАСКЛАДКИ РЕЦЕПТА ВНИЗУ ⤵️)

Прежде всего нужно замочить сухари, чтоб они были набухшими. 

Это нужно для того, чтоб сухие сухари, во время запекания, не высосали все соки из кекса.. превратив их в сухие коржики! 

(Я использовала простые панировочные сухари для личного удобства. Как другой вариант можно использовать обычный засохший хлеб или просто муку)

 

Пока оно там все набухает перейдем к обычному репчатому луку и чесноку!

Я взяла довольно крупную луковицу и 3 очень крупных зубчика чеснока. Измельчила  и хорошенько поджарила до золотистого цвета! 

Теперь в большой миске я очень хорошо смешала икру трески, набухшие панировочные сухари, пассированный лук с чесноком, сметана, яйца, кинза, соль, черный и красный перец. 

Далее разложила этот "замес" по формочкам, предварительно смазав их сливочным маслом, и отправила в духовой шкаф. Сначала на 30 минут при 200С, после снизила температуру до 150С и выпекала еще 30 минут! 

И последнее.. Когда наши кексы будут готовы, вынуть их из форм и дать остыть! 

Рекомендую употреблять в холодном виде! А там смотрите сами!

Приятного аппетита! 

ДОЗАЦИЯ ИНГРИДИЕНТОВ К ДАННОМУ РЕЦЕПТУ: 

(Вы же можете менять все по своему вкусу)

  - 1 кг икры трески

  - 300 гр панировочных сухарей

  - 1 очень крупная луковица

  - 3 очень крупных зубчика чеснока

  - 3 ст л сметаны

  - 4 сырых яйца

  - 1 ч л соли

  - 1 ч л красного перца

  - 1 ч л черного перца

  - 1 пучок кинзы

 

Haemul Sundubu Jjigae

Сегодня в гостях на моей кухне не просто очень, а ооочень вкусный корейский суп с дарами моря и не только - Haemul Sundubu Jjigae (острое мягкое тофу тушеное с морепродуктами).

Вкус настолько насыщенный, что невозможно остановиться.. остается лишь смиренно покончить жизнь самообжорством! Шутка! 

Еще один важный момент - время и терпение! Потому как придётся повозиться!

Если Вы задались вопросом, что за мрачная посудина для такого яркого блюда, то ответ прост - устои! Правильно подавать в каменном горшочке, он долго держит температуру.. и суп еще несколько минут кипит прямо на столе. В нем все готовится из него же и кушается!

ДОЗАЦИЯ ИНГРИДИЕНТОВ ВНИЗУ РЕЦЕПТА ⤵️ 

Начнемс!

Первое, что нужно сделать - это бульон.

Берем хорошую жменю сухих анчоусов (или любую удобную для вас рыбу), крупную луковицу, пару-тройку зубчиков чесночка, грибы шитаки (я использовала сушеные шитаки), заливаем все водой, доводим до кипения и варим 30 минут! После грибы вытащить и остудить. Бульон - процедить и пока отставить. 

Второе маленькое, но очень ответственное, задание - это подготовить устрицы и мидии. Устрицы просто достать из раковин, а мидии нужно сварить. Кстати, мидии в суп можно ложить как в ракушках (для красоты) так и в очищенном виде.

Теперь начинается самое интересное! 

Берем каменный горшочек, ставим на плиту, взбрызгиваем оливковым маслом и разогреваем. 

Далее нужно нарезать мясо кубиками (я использовала говядину) и хорошенько обжарить. После того как мясо подрумянится добавить к нему нарезанные грибы (сваренные ранее) и свежие устрицы. Все хорошенько перемешать и поджарить в течении нескольких минут! 

Следущим добавляем красный перец 2 ч. л. с горой (не боимся все под контролем!) после выкладываем креветки прям неочищенные, можно даже с головами! И наконец-то заливаем это дело нашим бульоном (сваренным ранее). 

И почти последние манипуляции..

Нужно добавить в наш "змеиный супчик" столовую ложку рыбного соуса, мягкий тофу sundubu (рекомендую именно в таких тюбиках) Все хорошенько перемешать и протушить в течении 7-10 минут. При подаче порубить, на крупные ломти, зеленый лук, чили-перец и разбить сырое яйцо! 

  

Приятного аппетита!

ДОЗАЦИЯ ИНГРИДИЕНТОВ К ДАННОМУ РЕЦЕПТУ:

  - 1 жменя сушеных анчоусов

  - 1 крупная луковица

  - 5 крупных зубчиков чеснока

  - 15 шт сушеных грибов шитаки

  - 6 шт устриц

  - 1 кг мидий (ну эт условно кг, вместе с ракушками, на самом деле чистый вес меньше!)

  - 300 г говядины

  - 2 ч л красного перца

  - 12 шт средних креветок

  - 1 ст л рыбного соуса

  - 2 тюбика или упаковки мягкого тофу (soft tofu)

  - 1 пучок зеленого лука

  - 1 перец чили 

  - 1 сырое яйцо

  - зелень по желанию