Паста #?

Паста она и в.. везде паста!

Что можно ещё придумать?

Простые макароны в томатном соусе?

Надоело?

А мне нет! :)

Лично я ещё никогда не ела одинаковую пасту, всегда она получается разной. Заменишь или добавишь всего несколько специй и новое блюдо готово! Представляю вам мой очередной полет фантазии - "Паста #?"

Нам понадобится:

  - 500 г спагетти

  - 500 г говяжьего фарша (или любого)

  - 500 г томатного соуса (покупного или можете приготовить сами)

  - 300 г помидоров черри (или какие есть)

  - 300 г грибов эноки (или другие на ваш вкус)

  - 100 г сливочного масла

  - 100 г тертого пармезана

  - 1 ст л растительного масла

  - 1 пучок зеленого лука

  - 1 репчатая луковица

  - 1 сладкий перец

  - 1 сырое яйцо

И по вкусу, но не переборщите:

  - соль, перец

  - сухие итальянские травы

  - сушёный базилик

  - молотый тмин

  - сухая пудра чеснока

  - сухая пудра имбиря

Фото дня: Мауи, Гавайи.

                    Из архивов недавнего  отпуска.

Итак!

Во-первых, варим спагетти привычным, для вас образом и смазываем их сливочным маслом.

Во-вторых, делаем замес:

В удобную миску выкладываем фарш, измельчённый зелёный лук, яйцо, все указанные выше специи и хорошенько перемешиваем.

Далее делаем небольшие фрикадельки. Размер не имеет значения.

В-третьих, подготавливаем овощи для соуса:

Лук нарезать полукольцами, сладкий перец кубиками, помидоры на половинки, грибы оставляем такими какие они есть - в целом виде.

Приступаем к приготовлению))

1) Разогреваем большую сковороду с растительным маслом и слегка прожариваем лук, около минуты.

2) Вливаем томатный соус с водой, разбавленный 1:1, доводим до кипения и выкладываем наши мясные шарики, накрываем крышкой, делаем огонь меньше среднего и тушим 5 минут. 

3) После переворачиваем шарики и добавляем грибы, сладкий перец, накрываем крышкой и оставляем ещё на пять минут. Не перемешиваем, просто разровнять по поверхности.

4) Отправляем помидоры, перемешиваем и под крышку на 2 минуты.

5) И последнее, добавим, теперь уже в соус, сушёный базилик и итальянские травы, перемешиваем, закрываем крышкой, выключаем огонь и даём настояться и пропитаться ароматами трав около пяти минут.

Готово! Сервируем и подаём!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Луковый пирог

Обалденно вкусный сырно-луковый пирог. На любом застолье разлетается на ура! И что самое главное простейший в приготовлении, а его ингредиенты всегда, так сказать, под рукой! 

Итак!

Для начала подготовим тесто:

  - 300 г муки

  - 3 ст л сметаны

  - 250 г маргарина

  - 1 ч л гашеной соды

Все смешать, замесить до однородной массы и отправить в холодильник на 30 минут.

(Маргарин можно заморозить и натереть на крупной терке или оставить при комнатной температуре, чтоб он был эластичным - как вам будет удобно,  месить тесто вам :))

Пока тесто прохлаждается, займемся начинкой:

  - 2 шт плавленного сырка

  - 3 шт крупных луковиц

  - 2 шт яйца

  - 1 белок от яйца

Лук мелко нарезать и отправить в сковороду без масла. Протушить до мягкости на слабом огне. Выключаем и даем постоять 10 минут.

Далее берем сырки натираем на терке и смешиваем с яйцами и луком до однородности. (В моем случае - я использовала вот такие сырки и решила добавить 50 г крем-сыра Филадельфии, получилось тоже не плохо)

Охлажденное тесто делим на две части, одна должна получится меньше. Большую половину раскатываем по протвеню, делая при этом бортики.

Выкладываем готовую начинку, покрываем её оставшимся тестом, смазываем желтком и отправляем в духовку на 30 минут.

По прошествию указанного времени достаем нашего "красавца" и даем ему прийти в себя, а именно не трогаем около часа!!! Это очень важный момент - пирог употребляется холодным или же еле теплым!!! 

МяснойРулет

Говяжий рулет с креветками и луком.

Хочу напомнить, что говядина не терпит долгой термообработки! Все должно быть средней обжарки или пропечки!! Розового цвета говядина не сырая, а самая сочная, ароматная и вкусная!!!!! При долгом приготовлении говядины - все соки уйдут, она станет сухой и резиновой!! Только некоторые и особенные рецепты требуют долгого запекания или варки, и при этом остаются нежными и сочными.. Но это уже совсем другая история...

Нам понадобится:

  - 1 кг говядины

Для начинки:

  - 200 г сыра пармезана

  - 200 г репчатого лука

  - 300 г свежих креветок

  - сухой, молотый имбирь, чеснок по вкусу

  - соль, перец по вкусу

Фото дня:

Сан Франциско, Калифорния, США.

Вид с башни Койт (150м над уровнем океана) на тюрьму-музей Алькатрас, которая стоит посередине залива.

Итак!

1) Сыр трём на мелкой тёрке.

2) Креветки чистим, моем и разрезаем вдоль пополам. Это нужно для удобства укладки. Так они станут более гибкие и менее объемные, что позволит нам без проблем скрутить рулет! Но это не принципиально, можете и класть целыми.

3) Лук измельчаем.

4) Берем два плоских кусков говядины.

5) Солим, перчим. Добавляем имбирь и чеснок.

6) Выкладываем на мясо, сначала лук затем креветки и затем тертый пармезан.

7) Укладываем в два этажа и скручиваем рулет.

8) Заварачиваем туго в фольгу.

9) Отправляем в разогретую духовку (220C/400F) на 45 минут. 

10) Как пройдёт 45 минут, надрезать и развернуть фольгу и отправить под верхний гриль на 2-3 минуты.

11) Дать постоять, прийти в себя минут 10, при открытой дверки духовки. Готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Карамельный Чизкейк

Сегодня на повестке дня сладости.

И мой дебют в приготовлении чизкейка! Перерыв миллион рецептов, не нашла полностью меня устраивающего! Поэтому представляю вам вариант модифицированный из нескольких представителей. Плюс нетрадиционный для чизкейков, выпекаемый корж, обычно его делают из печенек. Вышло божественно! Я довольно результатом - от вкуса до эстетического вида!

Рекомендую всем!

Нам понадобится:

  - 500 г творога

  - 200 г варёной згущенки

  - 50 г сливочного масла

  - 50 г кукурузного крахмала

  - 15 г желатина

  - 150 г муки пшеничной

  - 1 ст л сахарной пудры

  - 1 ч л экстракта ванили

  - 1 яйцо

  - 1 щепотка соли

ФОТО ДНЯ:

Сан Франциско, Калифорния.

Итак!

1). Месим тесто.

Сливочное масло трём на терке или расплавляем в микроволновке, как удобно. Просеиваем муку и добавляем к маслу. Желток отделяем от белка и отправляем туда же, вместе с щепоткой соли + 3 ст л воды + экстракт ванили. Делаем замес. Тесто должно быть очень  крутым и не прилипать к рукам.

2). Раскатываем тесто в блин, на столько тонко, как только у вас получится. И отправляем его, в любую форму. Как тесто уложили, сделайте несколько проколов на дне, чтоб оно не вздулось при выпекания. Противен или форму можно предварительно не смазывать никаким маслом. Ибо масла достаточно в самом тесте, тесто само отделится от формы.

3). Выпекать 30 минут.

После достать и остудить.

4). Желатин растворить в соответствии к инструкции на пачке. Ну, а для бунтарей как я, которые не следуют указаниям создателей продукта)) я растворила и разогрела желатин в 100 г молока.

5). Начинка.

Смешиваем в мисочке творог, згущенку, сахарную пудру, крахмал, желатин и хорошенько перемешиваем. Далее делаем однородную массу блендером!

6). Отправляем творожную массу в остывший коржик))

7). Отправляем на ночь в холодильник, чтоб наверняка застыл ИЛИ на 20 минут в морозильную камеру + 4 часа в холодильнике.

ГОТОВО!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Морская Коровка 🐮

Ну нет у меня другого названия для этих вкуснейших и сочнейших говяжьих рулетиков, фаршированных креветками, сыром бри и укропом!))

Однако вдохновение посетило меня сегодня.. и родился новый рецепт моего изобретения!

Готовится быстро и легко, а главное получается "крутотенешно" вкусно! Кому нужны те красивые названия!!?

Рассказываю!

Нам понадобится:

  - 500 г говядины

  - 300 г свежих креветок

  - 100 г сыра Бри

  - 1 луковица

  - 1 лимон

  - укроп

  - сливочное масло

  - чесночный порошок

  - соль, перец

ФОТО ДНЯ: 

ЮнионСквер, Сан Франциско, Калифорния. Как всегда людно..

Итак!

Желательно выбрать толстый, но плоский кусок постной говядины! Ибо так будет удобней с ним управляться, в данном случае.

1). Чистим, моем и измельчаем в блендере лук так, чтоб было как можно меньше кашицы и как можно больше сока. Добавляем сок лимона, перемешиваем. В этот лимонно-луковый маринад, помещаем кусок говядины и даём ему напитаться соками, около часа. Далее берем острый нож и разрезаем кусок вдоль толщины. Должно получиться два пласта мяса с красной серединой и светлой стороной, окислившейся от маринада.

2). Отбиваем говядину с двух сторон.

3). Солим, перчим и посыпаем чесночным порошком.

4). Чистим креветки от панцирей, если таковы имеются.

5). Измельчаем креветки и укроп, в произвольном порядке.

6). Отрезаем средней толщины сыр Бри. Ну или грамм по 50. Смотрите сами, зависит от величины мясной пластины.

7). Выкладываем все на мясо.

8). Сварачиваем рулетики, закрепив их шпажками.

9). Обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.

10). Сервируем и подаём горячим.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Буйабес

Кто лучше всех?!!

Конечно же французкая кухня!

Конечно же это моё субъективное мнение, но блиииин! Люблю готовить, а ещё больше люблю поесть.. и среди всех кухонь мира, что мне доводилось приготавливать, любимчик - Франция!

И сегодня у нас в гостях, один из самых дорогих супов мира - Буйабес! Рецепт породили марсельские моряки, которые прям на берегу распродавали свежайшую рыбу. А к концу дня, все остатки, они сбрасывали в общий котёл и устраивали "пир на весь мир", так сказать. По сути это уха или рыбный суп, НО! Из-за количества и разнообразия рыбёшек, бульон просто невероятно насыщенный, ароматный и "нажористый"! Изначально это было дешевой или даже бесплатной рыбацкой похлебкой, но город Марсель туристический.. Это подметив, популярность ухи и скопление туристов возле моряков, местные рестораторы включили и даже модифицировали блюдо, и сделали его настоящим достоянием. Со временем более крутые ресторанчики стали добавлять в рецепт омары, мидии и прочие, более дорогие продукты, сорта рыб.. Что и сделало его одним из самых дорогих. В некоторых заведениях Марселя цена за тарелку может достигать 200 евро!

Главное дело это бульон, он должен быть минимум из 5-6 видов рыб, необязательно дорогих сортов. Блюдо может быть от очень бюджетного до сами понимаете..

Фото дня: Пляж Пантера, Калифорния, США.

Итак!!

Нам понадобится: (моя разладка)

  - 7 сортов рыбы

  - 1 свежий кальмар (опционально)

  - 500 г мидий (опционально)

  - 200 г икры (досталась от одной из рыбёшек) / (опционально)

  - 2 гигантских креветки (опционально)

  - 5 стеблей сельдерея

  - 5 свежих помидоров

  - 6 зубчиков чеснока

  - 2 моркови

  - 1 фенхель

  - 1 щепотка шафрана (тычинок)

  - 1 веточка тимьяна

  - 2 звездочки аниса

  - 3 лавровых листа

  - 30 г сливочного масла

  - свежая зелень (опционально)

  - соль по вкусу

1) Чистим, моем всю имеющуюся у нас рыбу. Отделяем филе от кости. Ставим на огонь кастрюльку с подсоленной водой и отправляем туда все кости, головы, хвосты. Доводим до кипения, снимаем все пенки, уменьшаем огонь до ниже среднего и варким 1 час. После процеживаем, накрываем крышкой и даём настояться пока заняты другими подготовительными делами.

2) Мидии и креветки опускаем в ледяную воду, чтоб гады не здохли и оставались как можно дольше свежими! Если ракушка разкрылась или приоткрылась - выкинуть немедленно. Она скончалась по непонятным причинам и есть этот продукт уже нельзя!

3) Кальмар выпотрошить. Кожу снять, путём обливания кипятком. Нарезать на соломку или колечки.

4) Разогреваем сливочное масло, в любой емкости в которой, вы уже будете приготавливать суп. И отправляем на обжарку овощи - чеснок, морковь, сельдерей, фенхель. 

5) Как овощи обжарятся до золотистого, вливаем к ним рыбный бульон, шафран, тимьян, анис, лавровый лист и варим все это дело 40 минут.

6) По желанию можно парировать, а можно оставить и так.

7) И сразу добавляем рыбные филе, подготовленные ранее, через 5-7 минут креветки, ещё через минуту мидии с кальмарами. Как ракушки раскроются, суп готов! По желанию можно добавить измельченную зелень в кастрюлю или в тарелку при подаче. Сервируем и подаём очень горячим.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

УтинаяГрудка в АпельсиновомСоусе

Утиная грудка в апельсиновом соусе, классика Французской кухни. Вкуснота ещё та! Очень рекомендую  вкусить и насладиться неповторимым вкусом сочной утки с цитрусовыми нотками!

Фото дня: Салют в честь 4 июля 2016, Дня Независимости Америки. Фейерверки длились 30 минут - было весело и очень красиво!))

Итак!

Нам понадобится:

  - 1 утиная грудка

  - 2 крупных апельсина

  - 2 ч л сахара

  - 40 г сливочного масла

  - 100 г белого сухого вина

  - веточка розмарина

  - соль, перец

Для начала займёмся соусом так как он должен остыть. Нам нужна цедра, её будет достаточно с одного апельсина. Затем выдавливаем сок из обоих цитрусов и процеживаем его.

Теперь смешиваем сок апельсина с вином, сахар, доводим до кипения и увариваем в два раза на медленном огне.

После добавляем цедру, веточку розмарина и томим 3 минуты.

Процеживаем, бросаем сливочное масло, постоянно помешивая до его полного растворения. Готово.

Далее разогреваем растительное масло в сковороде. Солим, перчим грудки со стороны мяса, а на коже делаем множество проколов вилкой. И отправляем их жарится на огне выше среднего, кожей вниз. Жарим так 8 минут, переворачиваем на две минуты мясом в низ, накрываем крышкой, выключаем. Мясо дойдёт само, около 10-ти минут. Должно получиться сочным с хрустящей кожицей!

Ну собственно и все, готово.

Сервируем, подаём.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!