Буйабес

Кто лучше всех?!!

Конечно же французкая кухня!

Конечно же это моё субъективное мнение, но блиииин! Люблю готовить, а ещё больше люблю поесть.. и среди всех кухонь мира, что мне доводилось приготавливать, любимчик - Франция!

И сегодня у нас в гостях, один из самых дорогих супов мира - Буйабес! Рецепт породили марсельские моряки, которые прям на берегу распродавали свежайшую рыбу. А к концу дня, все остатки, они сбрасывали в общий котёл и устраивали "пир на весь мир", так сказать. По сути это уха или рыбный суп, НО! Из-за количества и разнообразия рыбёшек, бульон просто невероятно насыщенный, ароматный и "нажористый"! Изначально это было дешевой или даже бесплатной рыбацкой похлебкой, но город Марсель туристический.. Это подметив, популярность ухи и скопление туристов возле моряков, местные рестораторы включили и даже модифицировали блюдо, и сделали его настоящим достоянием. Со временем более крутые ресторанчики стали добавлять в рецепт омары, мидии и прочие, более дорогие продукты, сорта рыб.. Что и сделало его одним из самых дорогих. В некоторых заведениях Марселя цена за тарелку может достигать 200 евро!

Главное дело это бульон, он должен быть минимум из 5-6 видов рыб, необязательно дорогих сортов. Блюдо может быть от очень бюджетного до сами понимаете..

Фото дня: Пляж Пантера, Калифорния, США.

Итак!!

Нам понадобится: (моя разладка)

  - 7 сортов рыбы

  - 1 свежий кальмар (опционально)

  - 500 г мидий (опционально)

  - 200 г икры (досталась от одной из рыбёшек) / (опционально)

  - 2 гигантских креветки (опционально)

  - 5 стеблей сельдерея

  - 5 свежих помидоров

  - 6 зубчиков чеснока

  - 2 моркови

  - 1 фенхель

  - 1 щепотка шафрана (тычинок)

  - 1 веточка тимьяна

  - 2 звездочки аниса

  - 3 лавровых листа

  - 30 г сливочного масла

  - свежая зелень (опционально)

  - соль по вкусу

1) Чистим, моем всю имеющуюся у нас рыбу. Отделяем филе от кости. Ставим на огонь кастрюльку с подсоленной водой и отправляем туда все кости, головы, хвосты. Доводим до кипения, снимаем все пенки, уменьшаем огонь до ниже среднего и варким 1 час. После процеживаем, накрываем крышкой и даём настояться пока заняты другими подготовительными делами.

2) Мидии и креветки опускаем в ледяную воду, чтоб гады не здохли и оставались как можно дольше свежими! Если ракушка разкрылась или приоткрылась - выкинуть немедленно. Она скончалась по непонятным причинам и есть этот продукт уже нельзя!

3) Кальмар выпотрошить. Кожу снять, путём обливания кипятком. Нарезать на соломку или колечки.

4) Разогреваем сливочное масло, в любой емкости в которой, вы уже будете приготавливать суп. И отправляем на обжарку овощи - чеснок, морковь, сельдерей, фенхель. 

5) Как овощи обжарятся до золотистого, вливаем к ним рыбный бульон, шафран, тимьян, анис, лавровый лист и варим все это дело 40 минут.

6) По желанию можно парировать, а можно оставить и так.

7) И сразу добавляем рыбные филе, подготовленные ранее, через 5-7 минут креветки, ещё через минуту мидии с кальмарами. Как ракушки раскроются, суп готов! По желанию можно добавить измельченную зелень в кастрюлю или в тарелку при подаче. Сервируем и подаём очень горячим.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!