Рисовое море

Чистейшая импровизация, но вышло просто незабываемо вкусно. Морепродукты готовились отдельно от риса, что придаёт блюду не однородный морской запах, а насыщенный вкус и аромат как риса басмати так и морепродуктов.. 

Фото дня:  Симпотишная церквушка. 

Итак!

Нам понадобится:

  - 200 г свежих креветок

  - 200 г свежих мидий

  - 200 г свежих осьминогов

  - 150 г сливочного масла

  - 150 г сельдерея

  - 5 зубчиков чеснока

  - 1 пучок укропа

  - соль, белый перец по вкусу

Первым делом варим рис:

  - 300 г воды

  - 150 г риса басмати

  - 1 щепотка тмина (порошок)

  - 1 щепотка карри (порошок)

  - 1 ч л кунжутного масла

  - соль по вкусу

Рис промываем, заливаем водой, добавляем тмин, карри, соль и доводим до кипения. На среднем огне варим около 5 минут, добавляем кунжутное масло, перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и пока отставляем. Рис дойдёт до нужной кондиции сам.

Во-вторых, подготавливаем морепродукты.

Чистим, моем и просушиваем. Если они свежемороженые то, с начала,  разморозить, почистить и промыть..

В-третьих, измельчаем чеснок и обжариваем его на сливочном масле вместе с белым молотым перцем с минуту.

Далее добавляем креветки вместе с, мелко нарезаным, сельдереем и тушим 5 минут, помешивая.

Теперь добавляем мидии, осьминогов и измельчённый укроп, перемешиваем, накрываем крышкой, выключаем огонь и даём постоять 40-45 минут. За это время морепродукты идеально пропитаются сливочно-чесночным соусом.

И последнее..

Выкладываем рис на дно тарелки, а сверху тушеных "морских гадов", готово.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Маринованный острый перец

Представляю, вам, ну очень простецкий, а главное быстрого приготовления, рецептик маринада для острых перчиков.

Нам понадобится:

  - 500 г острого перца

  - 1 стакан рисового уксуса (или яблочного)

  - 3 ч л сахара

  - 4 ч л соли

  - кипяток

1. Кипятим воду.

2. Режем перцы вместе с семечками.

3. Заливаем перец кипятком на 15-20 секунд.

4. Сливаем воду.

5. Выкладываем "ошпаренные" перцы в удобную банку.

6. Размешиваем сахар с солью в уксусе и заливаем "жижу" в банку с перцами.

7. Закрываем плотно крышкой, ждём пока банка окончательно остынет и ставим в холодильник на сутки. Готово!

Приятного аппетита!!!

Кассероле

Касерол или Кассероле (Casserole) блюдо Американской кухни с французскими корнями. По сути своей это запеканка со связующими, такими как сыр/творог, яйцами и начинками на любой вкус и цвет.. Сегодня готовим овощной Кассероле, но т.к. я заядлый мясоед, небольшое кол-во мяса, присутствовать будет. Но это опционально.

Итак! 

Первым делом сделаем фарш:

  - 300 г говяжьего фарша

  - 150 г свежих шампиньонов

  - 3 крупных зубчика чеснока

  - 2 яйца

  - свежий укроп, кинза по вкусу

  - соль, перец по вкусу

1. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить и добавить к фаршу вместе с остальными сухими специями и приправами. 

2. Грибы с яйцами поместить в стакан от блендера, сделать пасту и так же добавить к фаршу. 

3. Все хорошенько перемешать и отставить, желательно в холодное место на 1 час.

4. Сделать небольшие фрикадельки.

Во-вторых подготовим все остальное: 

  - 5 шт цуккини

  - 500 г твёрдого сыра

  - 500 г сыра моцарелла

  - сухой базилик, порошок карри по вкусу

  - 2 луковицы

  - 1 помидор

  - 10 яиц

1. Нарезаем цуккини, лук и помидоры  кольцами или полукольцами настолько тонко, насколько это возможно.

2. Твёрдый сыр трём на крупной терке, моцаререллу режем мелкими кубиками.

3. Смешиваем между собой кабачки, лук, сыры, карри, базилик, слегка присолив.

4. Яйца взбить.

Приступим к укладке:

  1. Смазываем противень растительным маслом.

2. Выкладываем овощи с сыром, слегка утрамбовывая.

3. Равномерно заливаем взбитыми яйцами.

4. Выкладываем помидоры.

5. Фрикадельки.

6. И слегка присыпаем сыром.

7. Отправляем в духовку(200С) на 1 час. После выключаем и даём прийти в себя около 1 часа.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Цыплёнок Генерала Цо

Знаменитый цыплёнок Генерала Цо.

Как всегда рецепт покрыт кучей забавных, а иногда и абсурдных историй.. и скорее всего ни одна из них не является правдой. Поэтому я решила не вдаваться в подробности и выяснять почему же Цо обожал это блюдо до безрассудства.. Поэтому сегодня мы просто приготовим его и все поймём сами. Поехали!

Нам понадобится:

  - 500 г филе курицы

  - 100 г рисового вина

  - 1 пучок зеленого лука

  - 3 зубчика чеснока

  - 3 см корня имбиря

  - 3 шт сухого перца чили

  - кукурузный крахмал для панировки

  - растительное масло для жарки

1. Филе режем на 4-х см кубики.

2. Кладём курицу в небольшую миску, заливаем рисовым вином и оставляем мариноваться минимум на час.

3. А тем временем займёмся соусом.

Соус:

  - 1 ст л кукурузного крахмала

  - 3 ст л мёда или сахара

  - 3 ст л рисового вина

  - 3 ст л черного уксуса или бальзамик

  - 3 ст л соевого соуса

  - 1 ст л черного соевого соуса

  - 1 ст л соуса хойсин

Все хорошенько смешиваем и пока отставляем. 

4. Как время подошло, разогреваем обильное количество масла в сковороде и теребим мясо в крахмале.

5. Обжариваем во фритюре до золотистого цвета.

6. И выкладываем мясо на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

7. Измельчаем чеснок, имбирь, белую часть зеленого лука, чили чистим от семечек и жарим пару минут до аромата на ложке масла.

8. Добавляем соус, постоянно мешая ждём загустения.

9. Возвращаем курицу, перемешиваем две минуты, выключаем, готово.

10. Сервируем, присыпав зеленой частью зеленого лука. Подаём с рисом.

Употреблять следует немедленно, пока цыплёнок ещё горячий, сочный и хрустящий.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Дим Сам

Сегодня готовим китайские пельмешки Дим Сам и лёгкий соус к ним.

Ничего сложного и затейливого в этом блюде нету. А мой любимый ингредиент это фантазия. Само тесто настолько простое, что проще некуда.. ну а наполнители могут быть самые разные - мясные, овощные, из морепродуктов... все зависит от ваших средств и предпочтений. Мой выбор пал на креветочно-свиной фарш, одну из самых популярных начинок. Приступим!

Фото дня: Golden Gate Bridge.

Нам понадобится:

  - 10 шт свежих неочищенных креветок

  - 0,5 кг свежих очищенных креветок

  - 0,5 кг свиного фарша

  - 4 см корня имбиря

  - 2 шт острых перца

  - 3 зубчика чеснока

  - 3 шт лука шалот

  - 1 стебель лука порея 

  - 1 пучок зеленого лука

  - 1 пекинская капуста (не большая)

  - 1 ст л кукурузного крахмала 

  - 3 ст л устричного соуса

  - 3 ст л соевого соуса 

  - 3 ст л кунжутного масла

  - 2 ст л сахара или мёда

  - соль, красный перец по вкусу

  - тесто дим сам 

1. Чистим неочищенные креветки от панцирей оставляя нетронутыми лишь хвостики. Это, в принципе, опционально, просто захотелось украсить парочку пельмешек.

2. Очищенные креветки мелко нарубить и добавить к свиному фаршу.

3. Чистим и измельчаем порей, шалот, зелёный лук, два острых перца.

4. Чеснок и имбирь трём на мелкой тёрке.

5. Берём четыре листа пекинской капусты и режем её на мелкие клочья, настолько насколько это возможно.

6. Добавляем устричный, соевый соусы, крахмал, кунжутное масло, мёд (или сахар)

7. И все хорошенько перемешиваем до однородной массы.

На счёт теста!   

Как я уже упоминала выше, тесто для Дим Сам проще простого.

В нем всего три составляющих - кипяток, соль и мука.

Подсаливаем воду, доводим до кипения, вмешиваем муку ложкой, ибо горячо, до мягкого, но крутого состояния. Таким образом у нас получится типа заварное тесто. Оставляем минут на 20-30, и в это время занимаемся начинкой. После хорошенько вымесить, добавив нужное количество муки, тонко раскатать и нарезать на квадраты или круги.

Ну или можно купить уже готовое тесто для этого дела.

 

8. Раскладываем тесто выкладываем на него начинку, количество смотрите сами.

9. И скручиваем, слепливаем как вам нравится. Вариаций множество от обычного пельменя или вареника до цветков лилий.. Тут уж все зависит от фантазии, ну или ваших навыков.

А вот открытые Дим Самы с торчащей креветкой.

Интересно то, что хоть они и открытые, сок остаётся внутри.

Я использовала обычную китайскую бамбуковую пароварку, поэтому мне понадобится ещё кастрюля. Мультиварка или мантышница тоже подуйдут.

10. Разогреваем воду в, удобной для вас, кастрюле.

11. Выкладываем на дно девайса листы капусты, чтоб тесто не прилипло...

...накрываем крышкой и готовим 30 минут.

12. Пока пельмешки парятся делаем соус-мокалку:

  - кинза

  - зелёный лук

  - 50 г соевого соуса

  - 50 г рисового вина

  - 1 острый перец

  - 1 ст л кунжутного масла

  - 1 ч л мёда или сахара

Кинзу и лук берём столько сколько хочется.

Если соус получился сильно соленый добавьте воды.

13. Сервируем, присыпав сверху красным перцем и жареным кунжутом.

Соус можно выложить на дно тарелки и сверху уже выложить Дим Сам.

Или подавать все в отдельных мисочках.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Свинина Донг По

В Китайской кухне есть два схожих блюда - Красная свинина и свинина Донг По. Различие заключается лишь во времени приготовлении.

Легенда гласит о неком Су Донг По, который как то заигрался с товарищем в маджонг, забыв о том, что на плите готовилась Красная свинина. Когда он таки вспомнил о ней, помчался на кухню, думая что все пропало.. Но это оказалось не так. Вкуснота буквально таяла во рту...

И это действительно так, невероятно ароматное, сочное, красивое и сытное блюдо.

Фото дня: Большая конфетка.

 

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

  - 1 кг сала с прорезью

  - 6 см корня имбиря

  - 3 шт сухого перца чили

  - 2 крупных зубчика чеснока 

  - 2 цветочка бадьяна

  - 1 палка корицы

  - 1 пучок зеленого лука 

  - 1 стакан соевого соуса (классического)

  - 8 ст л черного соевого соуса

  - 8 ст л рисового вина

  - 3 ст л мёда (или коричневого сахара)

  - 2 ст л чили-кунжутного масла

  - кулинарные нитки

1. Кладём свинину в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения и варим 5 минут. После сливаем воду и промываем её.

2. Режем на довольно крупные куски, примерно 4х5см.

3. Связываем, довольно туго, кулинарной ниткой. Такая процедура не позволит салу развалиться во время приготовления.

4. В кастрюльку вливаем чили-кунжутное масло добавляем, нарезанные ломтиками, лук с  имбирём и жарим до аромата.

5. Добавляем воду и продолжаем жарить 5 минут.

6. Далее бросаем все остальные ингредиенты, доводи до кипения.

7. Теперь опускаем в кастрюлю сало, опять доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим, на медленном огне 3 часа!