Ма По Тофу

"Вы не любите собак? Да, вы просто не умеете их готовить!"

Избитое высказывание, как раз подходящее для данного случая. Нет, собак, конечно же, готовить я не собираюсь, насторожившихся прошу выдохнуть и расслабиться! :) Будем готовим блюдо с тофу (соевый творог), а этот сыр многие терпеть не могут. Особенно те, которые, по незнанию и неопытности, пробовали его в чистом виде. Тофу обладает, собственно, вкусом.. никаким, что позволяет кулинарии делать с ним все что угодно... Не смотря на то, что продукт "неказист" и дешев, он обладает целой кучей полезностей.

Сегодня готовим Ма Па Тофу китайской кухни, (если быть точнее то провинции Сычуань) перевод блюда означает - Тофу Рябой Старухи.

Фото дня: Прогулка по местным просторам. Роденовский сад скульптур. Стэнфордский университет. Поло-Альто, Калифорния.

Итак!

Нам понадобится: 

  - 500 г мяса (любого)

  - 100 г вареной черной фасоли

  - 1 кг мягкого тофу

  - 1 пучок зеленого лука

  - 5 зубчиков чеснока

  - 3 ст л ферментированных черных бобов

  - 3 ст л чили-бобового соуса

  - 2 ст л молотого чили (хлопьев)

  - 2 щепотки сычуаньского перца

  - 2 ст л растительного масла (любого)

  - 5 ст л чили-масла

  - 3 ст л соевого соуса

  - 1 ст л кунжутного масла

  - 1 стакан куриного бульона (или воды)

Прежде всего нужно сварить черную фасоль. Я решила чуть проэксперементировать и сварила её в подсоленной воде, добавив пару столовых ложек рыбного соуса и корицы. Вышло круто, и прекрасно дополнило блюдо мелодией вкуса и аромата.

Далее делаем фарш. В мясорубке, в комбайне или вот как я изрубила ножом. Как вам удобно, а можете и вовсе использовать уже готовый фарш и не морочить себе голову.

Теперь чистим, моем и измельчаем чеснок с имбирем. Сычуаньский перец перетираем в ступке или кофемолке. И отправляем все это на разогретую сковороду с маслами. Жарим до аромата.

И добавляем наше рубленное мясо, перемешиваем и жарим до изменения цвета.

Следущим отправляется в 'жаровню' хлопья красного перца, перемешивается, жарится 2 минуты.

Затем чили-бобовый соус..

..и куриный бульон или вода. Хорошенько перемешивая тушим на среднем огне 20 минут.

Тем временем берем тофу и нарезаем его не большими кубиками. (1х1см)

По прошествию 20-три минут добавляем соевый соус, ферментированную фасоль, черную фасоль и тофу, аккуратно перемешивая - дабы не превратить тофу в месиво и тушим 10 минут на среднем огне.

Измельчаем перья зеленого лука, добавляем вместе с кунжутным маслом, перемешиваем, выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться 20 минут. Готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Суп "Фантазер"

Почему Фантазер? Не знаю другое название на ум не пришло.. Блюдо из разряда "Слепила из того что было" Захотелось супа, заглянула в "сусеки" и меня подхватила волна импровизации... Так что представляю вам нажористый рецепт собственного изобретения с потрясающим ароматом и вкусом.

P.S.: Кстати без свинины, получится луково-грибной суп с тофу - тоже очень вкусный вариант.

Фото дня: Хороший день сегодня был, хоть и очень жаркий по местным меркам (34С). (Решила внести немного разнообразия в любимый бложик, добавив фото дня)

Нам понадобится:

  - 1 пачка твердого тофу

  - 500 г свиного пуза (или сало с прослойкой)

  - 200 г черных грибов муэр

  - 15 шт сушеных грибов

  - 1 шт репчатого лука

  - 1 пучок зеленого лука

  - 1 стебель лука порея

  - 3 шт лаврового листа

  - 1/2 ч л специи 'пять специй'

  - соль, сметана по вкусу

Подготовка:

Тофу нарезать на пластины и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. 

Как тофу остыло, нарезать его соломкой.

Сухие грибы наломать в произвольном порядке.

Грибы муэр нарезать соломкой.

Нарезать лук.

Свинину нарезать крупными, но тонкими пластинами.

Заправка для супа:

  - 1 шт острого перца

  - 1 ст л жареного кунжута

  - 2 стручка зеленого лука

  - 2 зубчика чеснока

  - 8 шт помидор черри

Все поместить в блендер и превратить  в ароматную и очень вкусную пасту. 

Приготовление:

В любой удобной для вас кастрюле кипятим воду, подсаливаем и бросаем сухие грибы с луком.

Добавляем специи, лавровый лист.

Доводим до кипения и варим 20 минут на среднем огне.

Далее добавляем свинину и варим еще 20 минут.

После бросаем черные грибы, варим 5 минут, выключаем. Готово!

Даем настояться 15-20 минут под закрытой крышкой.

Теперь осталось дело за малым - сервируем блюдо. Накладываем супчик в тарелочку, добавляем к нему хрустящие тофу, острую заправку, сметану, можно еще зелени какой-нибудь.. И употребляем с большим восторгом и удовольствием :)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 

Карниярик

Впервые в моих владениях турецкая кухня.

Карниярик или Карныярык - в переводе с турецкого означает - вспоротый живот. Согласна - название страшное, но вкус божественный :)

Так что подобно бесстрашным и сильным янычарам будем сегодня разделаемся с баклажанами :)

Нам понадобится:

  - 500 г фарша

  - 200 г томатного соуса

  - 1 ст л перечной пасты (я использовала кочучжан)

  - 1 средняя луковица

  - 3 крупных зубчика чеснока

  - 3 больших баклажана

  - 2 средних помидора

  - 1 пучок петрушки

  - соль, перец по вкусу

Во-первых моем и очищаем, в полосочку, баклажаны. Не спрашиваете почему - традиция такая! Хвостики желательно не удалять, но смотрите сами, по желанию..

Во-вторых разогреваем обильное количество оливково масла и обжариваем "синих" со всех сторон до золотистого цвета.

В-третьих делаем "замес", в другой кастрюле, с холодной водой, солью и сахаром по вкусу. Погружаем туда баклажаны на 10 минут, после откидываем их на бумажные полотенца для обсыхания. Впринципе можно обойтись и без этих манипуляций, но так как я делаю это блюдо впервые, то решила обойтись без самодеятельности и сделать все как можно больше аутентичней.

Теперь займемся начинкой.

Греем пару столовых ложек оливково масла, измельчаем лук с чесноком и обжариваем до аромата.

Далее добавляем фарш (я использовала 2 вида - свинной и фарш из индейки) Перемешиваем и  жарим минут 10 или пока не выпариться вода - сок с мяса.

Следующими отправляются в котел томатный соус, перечная паста, помидоры, соль, перец. Хорошенько перемешиваем и тушим 5 минут.

После добавляем измельченную петрушку, перемешиваем и выключаем.

Приступим к самому важному моменту, который, собственно, и послужил названием блюда -вспариваем брюхо баклажану :) Разрезаем вдоль до середины толщины и раздвигаем борта.

И последнее - начиняем баклажаны начинкой до краев или даже через края, укладываем их в противень и отправляем в разогретую духовку на 180С и запекаем около 1-го часа. По прошествию времени открываем дверку духовки и даем блюду прийти в себя минут 20. Готово!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Лазанья

Италия - прекрасная страна, славящаяся своей вкусной кухней. Сегодня готовим - Лазанью. 

Сначала сделаем соус Бешамель:

  - 800 г молока

  - 150 г сливочного масла

  - 2 ст л муки

  - 2 шт лаврового листа

  - 1 (2г) щепотка мускатного ореха

  - соль, белый молотый перец по вкусу

Бросаем в молоко белый перец, мускатный орех, соль и пару лавровых листов, доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться 15 минут. После лавровые листы нужно будет убрать т.к. свою роль они уже сыграли.

Далее разогреваем сливочное масло в сотейнике, добавляем муки и прожариваем все до золотистого цвета или 3-4 минуты. После чего, не спеша, тонкой струйкой вводим наше пряное молоко, постоянно помешивая, на слабом огне не доводя до кипения. Как соус загустеет, а это случится быстро, хорошенько перемешав - выключаем. По консистенции Бешамель должен походить на заварной крем. Если получился сильно густым - добавьте молока. 

Теперь перейдем к приготовлению мясного соуса Болоньезе:

  - 500 г мясного фарша

  - 200 г томатного соуса

  - 300 г твердого сыра

  - 2 зубчика чеснока

  - 2 помидора

  - 1 луковица

  - 1 морковь

  - свежий базилик, петрушка, кинза (по вкусу)

  - оливковое масло для жарки

  - соль, перец (по вкусу)

  - сухие листы лазаньи (пару пачек)

Подготавливаем продукты:

  - зелень измельчаем

  - морковь и сыр трем на терке

  - лук и помидоры нарезаем средними кубиками

  - чеснок пропускаем через пресс

1. Пассируем лук до прозрачности.

2. Добавляем морковь и продолжаем пассировать 3 минуты.

3. Добавляем фарш, зелень и тушим 10 минут не на сильном, а на слабом огне дабы мясо вобрало в себя ароматы зелени.

4. Далее добавляем помидоры, томатный соус и чеснок.

5. Перемешиваем, доводим до кипения, выключаем. Соус Болоньезе готов.

Осталось дело за малым - выложить все слоями и запечь.

Итак!

Смазываем противень для запекания оливковым маслом.

Вливаем немного соуса Бешамель.

Выкладываем листья лазаньи.

Выкладываем фарш.

Заливаем соусом Бешамель.

И засыпаем тертым сыром.

Затем листы, болоньезе, бешамель и т.д. повторяем очередность пока не дойдем до краев формы. За исключением последнего слоя, на листы лазаньи выливаем оставшийся Бешамель и присыпаем сыром.

Отправляем в духовку и запекаем 45 минут при 200С.

Достаем готовую лазанью из духовки и даем ей постоять 20 минут, чтоб она пришла в себя.

После чего режем на порции, украшаем базиликом и подаем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!