Люля-Кебаб

Сегодня окунёмся в мир незабываемой кухни Кавказа! Готовим  Люля-Кебаб.

Да простят меня гурманы, но версия данного великолепия будет абортирована на домашний лад.

Фото дня: Коровки, свежий воздух, красота.. 

Нам понадобится:

(Это адоптированный список ингредиентов. В низу, в конце поста, смотри оригинальный.)

  - 500 г говяжьего фарша

  - 250 г свиного сала с прослойкой

  - 400 г репчатого лука

  - 50 г свежей кинзы

  - 1,5-2 ст л водки

  - 1 ч л сушеного базилика

  - 0,5 ч л молотой зира 

  - 0,5 ч л молотого кориандра

  - 0,5 ч л черный перец 

  - соль по вкусу

1) Нарезаем сало мелкими кубами.

2) Подготавливаем фарш. Фарш можно взять уже готовый или сделать самому, как удобно.

3) Складываем в удобную миску.

4) Всыпаем все специи и приправы.

5) Зелень.

6) Хорошенько перемешиваем и отправляем в комбайн для однородности и выделения белка.

7) Далее мелко измельчаем, вручную, лук (чтоб он был сухим) и добавляем к фаршу.

8) Вымешиваем 15 минут!!

Вообще 15 минут нужно для того чтоб выделился белок и фарш стал действительно однородным, клейким. Вы увидите сами, что в нем исчезнут трещины. Именно благодаря природному выделению этого "клейстера" люля не сваливается с шампура! Как вы, наверное, уже заметили - никаких яиц для сцепливания. Ещё добавляют грамм 100-150 куриного филе для тех же целей. Но в моем случае, комбайн сделал очень быстро, за меня всю работу.

9) Отправляем мясо прийти в себя, остыть, в морозилку на 30 минут.

10) Тем временем, подготовим наш импровизированный  "мангал". Аккуратно располагаем фольгу на решётку в духовке и нагреваем её до 220С.

11) Лепим мясо на деревянные шпажки. (Чтоб палочки не горели в духовке или на мангале, предварительно их замочить в воде!) Каждый люля должен весить не больше 150-ти грамм - считается идеальный вес.

12) Отправляем их в духовку на 15 минут. На половине срока перевернуть. Плюс, дополнительно, я  подержала их с каждой стороны, по 2 минуты, под верхним грилем, чтоб зарумянились. Ямочки или ячейки из фольги, очень помогают лишнему жиру уйти и не жарится в нем!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!

Оригинальный список ингредиентов:

   - 1 кг баранины

   - 250 г курдючного жира

   - 150 г куриного филе 

   - 2 ст л водки

   - 3 шт крупных луковиц

   - 15 г соли

   - 2 г молотого кориандра

   - 2 г черного молотого перца

   - 2 г молотой зира