Немного пофранцузим!
Готовим одно из самых знаменитых блюд Франции - Утиную ножку Конфит (Confit de canard), а подавать её сегодня, я решила с карамелизированными грушами.
По иронии судьбы существует французкая поговорка, которая гласит, что "Хуже холодного (остывшего) блюда, может быть только блюдо разогретое!" Ха! Но именно это великолепие таковым и является - разогретым. Большие подробности, особенности и историю блюда, вы можете узнать на просторах Интернета! :)
Фото дня: Мыс Лобос, Монтерей, Калифорния.
НАМ ПОНАДОБИТСЯ!
Для утки:
- 1 крупная луковица
- 3 шт лука шалот
- 5 крупных зубчика чеснока
- 5 шт черного перца горошком
- 5 шт гвоздики
- оливковое масло
- утиные ножки
- утиный жир
- свежая веточка розмарина
- порошок розмарина
- свежая веточка тимьяна
- порошок тимьяна
- соль, перец
Для карамельной груши:
- 1 груша
- 2 ст л мёда
- 3 ст л сахара
- 30 г сливочного масла
- 30 г сока лимона
- 50 г коньяка
Для начала приготовимся к тому что для приготовление данного чуда нам понадобится не мало времени, терпения и силы воли ибо запахи будут стоять.. невыносимо вкусные.
Первым делом засаливаем утку:
- Промываем, вытираем насухо, делаем проколы зубочисткой или чем удобно, для лучшего просаливания.
Предварительное соление нужно из-за специфического способа приготовления в дальнейшем. А именно утка будет томится в собственном жиру, полностью покрытая. А в жиру мясо не просолится.
- Солим, перчим по вкусу.
- Натираем сухим порошками розмарина и тмина.
- Помещаем у удобную посудину, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на сутки или минимум на 12 часов.
На следующий день.
- Промываем ножки, обсушиваем бумажными полотенцами.
- Отделяем, если таковая имеется, крайнюю косточку до основного сустава.
- Вдоль по кости делаем надрез ножом и впихиваем в середину веточки розмарина и тимьяна.
- Закрепляем зубочистками.
- Разогреваем оливковое масло вместе с ветками свежих травок.
- И обжариваем на сильном огне с обоих сторон до золотистого цвета.
- Укладываем в керамическую посуду ножки, лук, чеснок, ветки розмарина и тимьяна, перец горошком, гвоздику.
- И заливаем, разогретым, утиным жиром до полного покрытия содержимого.
- Накрываем крышкой или фольгой.
- Отправляем в, разогретую до 150С градусов, духовку на 5 часов.
(Или на 180С и 3 часа.)
Теперь можно и грушами заняться.
- Разрешаем грушу пополам
- Очищаем от семечек
- Взбрызгиваем лимоном
Далее карамель.
- На медленном огне и на сухой сковороде плавим сахар с мёдом
- Добавляем сливочное масло, постоянно помешивая, растворяя его
- Вливаем коньяк, перемешиваем
- Кладём груши разрезом в низ, томим 5 минут и переворачиваем.
- Выключаем огонь и даём всему остыть, груши готовы.
По прошествии нужного времени, сервируем и подаём блюдо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!
